← Wszystkie dania
Chinese Dragon
Chinese Dragon
Wołowina po Syczuańsku
📍 Chiny
Wołowina z patelni z papryką i pieprzem syczuańskim, który daje charakterystyczne mrowienie.
Mrowienie pieprzu syczuańskiego spotyka żar chili.
Rytuał
Wołowina po Syczuańsku
-
1
Krojenie i obsmażenie
Cienko krojoną wołowinę smaży się błyskawicznie na mocnym ogniu.
-
2
Chili i pieprz syczuański
Suszone chili i ziarna pieprzu syczuańskiego praży się, aż uwolnią aromat.
-
3
Sos má là
Drętwiąco-ostry sos łączy chili, czosnek, imbir i sos sojowy.
-
4
Warzywa i finisz
Papryka i dymka dołączają na końcu, by zostały chrupiące.
Podróż w czasie
Wołowina po Syczuańsku
-
✦
Starożytny pieprz
Pieprz syczuański używany jest w Chinach od tysiącleci.
-
XVI–XVII w.
Przybywa chili
Chili dociera do Syczuanu szlakami handlowymi i odmienia tę kuchnię.
-
✦
Narodziny má là
Powstaje słynne połączenie „má là” — drętwiące i ostre zarazem.
-
dziś
Jedna z wielkich kuchni
Kuchnia syczuańska to dziś jedna z najsłynniejszych na świecie.
Warto wiedzieć
Efekt má là
Pieprz syczuański nie piecze — wywołuje mrowienie na języku.
Chili z Ameryk
Papryczki chili dotarły do Chin dopiero kilka wieków temu.
Sztuka woka
Mocny ogień i ciągły ruch nadają potrawie „wok hei” — oddech woka.
Zobacz też
Chinese Dragon
