Kawa po Turecku

Pięć wieków rytuału w jednej miedzianej filiżance.

Rytuał

1
Zmielona na pył
Ziarna mielone są drobniej niż jakakolwiek inna kawa — niemal jak mąka.
2
Zimny start w cezve
Kawa, zimna woda i cukier trafiają od razu do miedzianego tygielka (cezve).
3
Powolne grzanie na piasku
Zanurzony w gorącym piasku i podgrzewany powoli — nigdy nie może się zagotować.
4
Złota pianka (köpük)
Cenną piankę nakłada się do filiżanek, zanim wleje się niefiltrowaną kawę.
5
Podana — i odczytana
Podawana z zimną wodą i lokum; pustą filiżankę odwraca się, by odczytać przyszłość.

Podróż w czasie

Kawa po Turecku

1540s
Kawa dociera do Stambułu
Nowy napój trafia na dwór osmański i szybko podbija miasto.
1554
Pierwsze kawiarnie
W Stambule otwierają się pierwsze na świecie kahvehane — „szkoły mędrców”.
1600s
Serce życia towarzyskiego
Kawiarnie stają się centrami rozmów, muzyki i polityki w całym imperium.
1683
Kawa podbija Europę
Po oblężeniu Wiednia worki osmańskiej kawy rozpalają europejską kulturę kawiarni.
2013
Dziedzictwo UNESCO
Kultura i tradycja kawy po turecku zostają wpisane na listę UNESCO.

Warto wiedzieć

Parzona w cezve

Mały miedziany tygielek z długą rączką, stworzony do kawy.

Wróżba z fusów

Z gęstych fusów odczytuje się przyszłość — sztuka fal.

Słodki dodatek

Zawsze podawana z kostką lokum i szklanką zimnej wody.

Liczy się pianka

Idealną kawę poznaje się po warstwie złotej pianki köpük.

Polski ślad

Po odsieczy wiedeńskiej w 1683 r. pod wodzą króla Jana III Sobieskiego z porzuconej osmańskiej kawy otwarto jedną z pierwszych kawiarni w Wiedniu.

Rodzaje

Kawa po Turecku

Sade (Bez cukru) Az Şekerli (Lekko słodka) Orta (Średnio słodka) Şekerli (Mocno słodka)

Skąd pochodzi

Kawa po Turecku — Turcja

Kawa po turecku to nie tylko napój, ale i dziedzictwo wpisane na listę UNESCO. Parzona tradycyjnie w miedzianym tygielku (Cezve) zasypanym w gorącym piasku. Podawana bez filtrowania w małych filiżankach (Fincan), w towarzystwie szklanki zimnej wody oraz kostki słodkiego rachatłukum (Lokum) dla zrównoważenia głębokiego smaku.

Zobacz też