Креветки в темпурі

📍 Японія

Креветки в легкому хрусткому клярі темпура, смажені до золотистої скоринки.

Легкий хрусткий кляр — згадка про португальських мореплавців.

Ритуал

1
Крижаний кляр
Борошно змішують із крижаною водою лише на мить.
2
Креветки в клярі
Креветки вмочають у рідкий мереживний кляр.
3
Гаряча олія
Смажать коротко в гарячій олії, доки кляр не стане світлим і хрустким.
4
Соус тенцую
Подають із легким соусом на основі даші для вмочання.

Подорож у часі

XVI w.
Португальські місіонери
Єзуїти привозять до Нагасакі техніку смаження в клярі.
✦
Слово «темпора»
Назва походить від латинських днів посту, коли їли смажені овочі й рибу.
epoka Edo
Стрітфуд Едо
В Едо темпура стає популярною стравою з яток.
dziś
Японська класика
Сьогодні це одна з найшанованіших технік японської кухні.